�@硬めのご飯（米90）を炊く。酢（8）、砂糖（4）、塩少々を合わせたすし酢で酢飯を作り冷ます。�A太巻きの具は、市販のひじきの煮物（ヒジキ4、大豆水煮10、ニンジン3、干しシイタケ少々を砂糖2、醤油3、ミリン1、だし10で煮る）、小松菜（30）の塩ゆで、厚焼玉子（卵20、スキムミルク8、だし適量、塩1）、高野豆腐の煮物（高野豆腐8、砂糖5、塩少々、だし少々）、桜でんぷ（マダラ5、食紅）。�B巻きスに焼きノリ1枚（4）をのせ、酢飯の半量を全体に広げ、水分を切った具を並べて巻く。8等分に切る。�C油揚げ1枚（20）は2等分し、砂糖（8)、ミリン（1）、醤油（7）で煮る。�D残りの酢飯に、白ゴマ

�@ボウルに卵白1個分を入れて泡立て、卵黄（30）も加えてよく泡立てる。
�A�@に砂糖（8）と小麦粉（30）をふるいながら入れ、牛乳（20）を加え、よく混ぜ合わせる。
�Bニンジン（10）にマーガリン（1）、砂糖（2）を加えて軟らかにゆで、マッシャーでつぶす。グリーンアスパラガス（10）を軟らかくゆでてつぶす。
�C�Aを8対2に分け、8の方にアスパラガスと粉チーズ（2）を入れる。残りにニンジンを入れて、2種類のスポンジ生地を作り、オーブンで焼く。